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        ?食 色/灵魂猪扒包\ 答

        2021-04-08 04:25:13大公报
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          形容木头美人,流行这样一句话“美则美矣,毫无灵魂”。其实细细探去是不合理的,美本来就有两个境界,只供观赏是第一层,又好看又有趣就是更高一级了,如果下意识就想两者兼具,是不是有些贪心?反过来,若外表平庸却灵魂丰富,那才是隐藏的瑰宝,值得一心挂念吧。

          人如此,食物亦然。突然想到曾经最常吃的猪扒包,大概就是这样一种“奇崛”的存在。

          猪扒包有两副面孔,一副送给了遊客,在不大的澳门寻寻觅觅,望尽纸醉金迷,探遍纵横巷陌。在斑驳的葡国文化中落座,咬一口慕名而至的猪扒包,就算融入了这相得益彰的生活。而另一副,则属於久居於此的人们,没有一点点恍惚惆怅,太熟悉这裏的混杂风格,太习惯那些匆匆来去的霓虹过客,随便哪个酒楼、小吃店,就会点上一份猪扒包,吃完就走,不作一刻逗留。

          但猪扒包的香,是真香到了骨子裏,香得习惯成自然,哪是一顿两顿就能参透的?这股香最最能激起人类原始的口腹慾,猪扒一定要油煎,煎到边缘焦脆,阵阵飘香。不要炸也不要过分醃製,给一片猪扒加戏太多失了本色,还不如去吃盖饭。麵包也一定要最传统的猪仔包,拒绝香软糯,要的就是椭圆偏硬,是短版法包无疑。抹上一层黄油烘热,夹进刚煎好的猪扒,简直是手冒热气的诱惑。

          猪扒包要大口咬,千万别考虑姿态形象。第一口攻陷城池,第二口鬆软脆落,此时的肉汁全部跟麵包融为一体,鹹香痛快,传导出一阵阵后厨余温,足以包裹任何一颗浮躁的心,也足以抚平那些挑剔和脆弱。你看,就算看起来平平无奇,都掩盖不住它迷人的灵魂,好吃得也是平平无奇,却能让人甘心奔赴,不愿辜负。

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